INGREDIENTES: 500 grs. de fabes, 2 morcillas, 2
chorizos, 200 grs. de lacón, 200 grs. de tocino y azafrán (éste se pude
sustituir por pimentón o simplemente prescindir de él).
Se echan las fabes a remojo en agua fría la noche anterior
quedando bien cubiertas de agua. Se ponen las fabes con el compango (morcilla,
chorizo, lacón y tocino) en una olla cubiertas de agua fría, dejándolas cocer
lentamente un poco destapadas. Se añadirá agua fría de vez en cuando en
pequeñas cantidades, a media cocción se sazonan de azafrán y, finalmente, de
sal si fuese necesario. Es conveniente mover la cacerola de vez en cuando para
que no peguen. No se puede dar un tiempo exacto de cocción, las fabes están en
su punto cuando al probarlas se deshacen entre los dientes con una ligera
presión, esto sucede al cabo de tres horas, más o menos.
Antes de llevar a la mesa, se dejan reposar media
hora, sirviendo en una fuente el compango y en otra las fabes.