CATÁLOGO DE CESTAS DE NAVIDAD 2014
RECETAS CON PRODUCTOS DE ASTURIAS. V
VERDINAS CON LANGOSTINOS. V
Ingredientes para cuatro comensales: 400 gr. de fabes verdinas, 24
langostinos, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña, 6 dientes de
ajo, sal, azafrán en rama.
La noche anterior ponemos las verdinas a remojo bien cubiertas de agua
fría. Las ponemos en una olla, las cubrimos de agua fría y le añadimos 3
dientes de ajo sin pelar, dos cucharadas de aceite y la cebolla sin partir. Las
ponemos a hervir muy despacio para que no se deshagan, no se queden quedar
nunca sin cubrir con líquido.
Pelamos todos los langostinos, en un cazo ponemos a hervir las cáscaras
y las cabezas cubiertos de agua, éste fume se va añadiendo cuando veamos que se
secan las verdinas. Si se necesita más líquido se añade agua. Se añade el
azafrán a las verdinas.
En una sartén ponemos el resto de aceite y el resto de ajos picados, al
dorarse el ajo añadimos los langostinos pelados y sal. Cuando las verdinas ya
están cocidas, añadimos los langostinos con el sofrito y lo dejamos unos 15 ó
20 minutos que siga hirviendo. Se rectifica de sal.
RECETAS CON PRODUCTOS DE ASTURIAS
FABES CON ALMEJAS. IV
Ingredientes para 4-6 comensales: 500 gr. de fabes, 24 almejas,
1 cebolla, 2 dientes de ajo, azafrán, perejil, aceite y sal.
Se ponen las fabes en remojo (se cubren de agua) desde la noche
anterior. En una cazuela se sofríen la cebolla cortada afina y el ajo, se
añaden las almejas limpias (se limpian bien y se les quita toda la arena antes
de cocinarlas) y se dejan hasta que se abran (se rechazan las que estén rotas o
abiertas). Aparte, en una olla con agua se cuecen (se añade más agua si se
secan mucho) las fabes a fuego lento
hasta que estén tiernas, en ese momento se vierten las almejas con el sofrito,
el azafrán y el perejil en la olla de las fabes, se rectifica de sal y se
continúa la cocción hasta que las fabes alcancen un punto mantecoso.
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