RECETA CON QUESO AFUEGA´L PITU. I
El queso AFUEGA'L PITU, tiene Denominación de Origen Protegida, quizás
el queso más extendido a lo largo y ancho de la geografía asturiana, si bien en
la actualidad su producción se centra en el área central de Asturias delimitada
por los ríos Narcea y Nalón. Se presenta en dos formatos; “atroncáu” y de “trapu”,
con forma de puño debido a su moldeado con un trapo o fárdela. E un queso
elaborado con leche de vaca de cuajada ácida que se elabora en dos variedades
blanco o natural y roxu, con pimentón añadido. Es un queso bastante seco, que
puede resultar pastoso al paso por la garganta, por eso, lo del nombre de
"Afuega'l Pitu”.
LA RECETA:
“PICATOSTES A LA SIDRA CON ORICIOS Y CREMA DE AFUEGA`L PITU ROXU”
INGREDIENTES (4 comensales):
- 4 rebanadas de pan de barr
- 10 cl de Sidra
- 200 cl de nata líquida
- 2 huevos batidos
- 1 lata de Caviar de oricios (95 g)
- 60 g de Afuega'l pitu roxu
- 10 cl de Sidra
- 200 cl de nata líquida
- 2 huevos batidos
- 1 lata de Caviar de oricios (95 g)
- 60 g de Afuega'l pitu roxu
Pasos de la preparación:
1. A fuego lento, calentamos la sidra y le añadimos 100 cl de nata
líquida dejándolo reducir. Salpimentamos y retiramos del fuego. En esta
reducción de sidra y nata bañamos las rebanadas de pan pasándolas
posteriormente con el huevo batido y friéndolas en aceite bien caliente. Cuando
estén doradas retiramos en papel secante y reservamos.
2. Aparte, deshacemos el queso a fuego lento y añadimos los otros 100 cl
de nata líquida, removiendo al fuego hasta que nos resulte una salsa ligeramente
espesa. Rectificamos de sal y reservamos.
3. En el momento del servicio disponemos estéticamente los picatostes en
una fuente o plato, colocando sobre cada uno de estos una cucharada de huevas
de oficio y salseando con la crema de Afuega'l pitu roxu.