FABES CON ALMEJAS. IV
Ingredientes para 4-6 comensales: 500 gr. de fabes, 24 almejas,
1 cebolla, 2 dientes de ajo, azafrán, perejil, aceite y sal.
Se ponen las fabes en remojo (se cubren de agua) desde la noche
anterior. En una cazuela se sofríen la cebolla cortada afina y el ajo, se
añaden las almejas limpias (se limpian bien y se les quita toda la arena antes
de cocinarlas) y se dejan hasta que se abran (se rechazan las que estén rotas o
abiertas). Aparte, en una olla con agua se cuecen (se añade más agua si se
secan mucho) las fabes a fuego lento
hasta que estén tiernas, en ese momento se vierten las almejas con el sofrito,
el azafrán y el perejil en la olla de las fabes, se rectifica de sal y se
continúa la cocción hasta que las fabes alcancen un punto mantecoso.